Kitunguu saumu, ambacho kina harufu nzito na ladha nzuri, hutumiwa katika vyakula vingi duniani kote. Wakati kinapotumiwa mbichi, kina ladha yenye nguvu na yenye harufu kali inayolingana na manufaa ya kitunguu saumu.
Kitunguu saumu kina kiwango kikubwa cha misombo fulani ya sulfuri ambayo inaaminika kuwa ndiyo inayosababisha harufu na ladha yake, pamoja na athari chanya kubwa kwa afya ya binadamu.
Manufaa ya kitunguu saumu yanashika nafasi ya pili tu baada ya manufaa ya kituruki katika idadi ya utafiti unaounga mkono superfood hii. Wakati wa kuchapisha makala hii, kuna zaidi ya nakala 7,600 zilizopitiwa na wenzao ambazo zimezingatia uwezo wa mboga hii kuzuia na kuboresha wigo mpana wa magonjwa.
Je, unajua nini utafiti wote huu umeonyesha? Kula kitunguu saumu mara kwa mara sio tu ni nzuri kwetu – imehusishwa na kupunguza au hata kusaidia kuzuia sababu nne kuu za vifo duniani, ikiwa ni pamoja na magonjwa ya moyo, kiharusi, saratani na maambukizo.
Taasisi ya Kitaifa ya Saratani haiipendekezi virutubisho vya lishe vyovyote kwa kuzuia saratani, lakini inatambua kitunguu saumu kama moja ya mboga kadhaa yenye uwezo wa kupambana na saratani.
Zaidi ya hali nadra na kali, kila mtu duniani anapaswa kula mboga hii. Ni gharama nafuu sana, rahisi sana kuikuza na ina ladha nzuri kabisa.
Pata zaidi kuhusu manufaa ya kitunguu saumu, matumizi yake, utafiti, jinsi ya kuikua mwenyewe na mapishi matamu.
Kitunguu Saumu ni Nini?
Allium sativum ni mmea wa kudumu wa familia ya amaryllis (Amaryllidaceae), darasa la mimea inayofanana na matamanishaji ambayo inajumuisha vitunguu, pilipili manga, vitunguu, kitunguu maji na vitunguu vya kijani. Ingawa mara nyingi hutumiwa kama mimea au viungo, kitunguu saumu kwa upande wa botania kinachukuliwa kama mboga. Na tofauti na mboga zingine, mara nyingi huongezwa kwenye sahani na viungo vingine badala ya kupikwa peke yake.
Kitunguu saumu hukua chini ya ardhi katika umbo la kitunguu. Kitunguu hiki kina vichala virefu vya kijani vinavyotoka juu wakati mizizi yake inaenea chini.
Mmea wa kitunguu saumu ni asilia ya Asia ya Kati lakini hukua porini huko Italia na Kusini mwa Ufaransa pia. Mzizi wa mmea ndio tunayojua kama mboga.
Nini ni karafuu ya kitunguu saumu? Mzizi wa kitunguu saumu una tabaka kadhaa za ngozi ambazo hazifai kuliwa ambazo zinapochanuliwa huonyesha hadi maembe 20 ya kuliwa ndani.
Linapokuja suala la aina nyingi za kitunguu saumu, je, unajua kuwa kuna zaidi ya aina 600 za mimea hii? Kwa ujumla, kuna aina mbili kuu: sativum (laini laini) na ophioscorodon (laini ngumu).
Majani ya aina hizi za mimea ni tofauti, na majani ya laini yakiwa na majani yaliyotengenezwa ya laini, wakati laini ngumu ni ngumu. Mabuyu ya kitunguu saumu huzalishwa na laini ngumu na yanaweza kuongezwa kwenye mapishi kwa ladha yao nzuri, tamu, na hata ya pilipili.
Uwiano wa Lishe
Lishe ya kitunguu saumu ina virutubishi muhimu visivyohesabika – flavonoidi, oligosaccharides, asidi amino, allicin na kiwango kikubwa cha sulfuri (ili kuyataja machache) – na kula mboga hii mara kwa mara imeonekana kutoa manufaa ya afya yasiyoweza kuamini.
Kitunguu saumu mbichi pia kina takriban asilimia 0.1 ya mafuta muhimu ambayo sehemu kuu ni allyl propyl disulfide, diallyl disulfide na diallyl trisulfide.
Kitunguu saumu mbichi kwa kawaida hupimwa kwa madhumuni ya kupikia na matibabu kwa kutumia karafuu. Kila karafuu imejaa vitu vinavyochochea afya.
Karafuu (kama gramu tatu) za lishe ya kitunguu saumu mbichi ina takriban:
- Kalori 4.5
- Gramu 1 za wanga
- Protini ya gramu 0.2 Fiba ya gramu 0.1
- Manganishi ya 0.1 miligramu (asilimia 3 ya DV)
- Vitamini C ya 0.9 miligramu (asilimia 2 ya DV)
- Kalsiamu ya 5.4 miligramu (asilimia 1 ya DV)
- Selenium ya 0.4 microgram (asilimia 1 ya DV)
Hizi ni baadhi tu ya virutubishi muhimu vinavyopatikana katika mboga hii. Pia ina alliin na allicin, ambayo ni misombo ya sulfuri inayochangia afya. Manufaa ya allicin yamefanyiwa utafiti hasa katika masomo.
Wanasayansi wana hamu na uwezekano wa misombo hii ya sulfuri inayotokana na mboga hii kuzuia na kutibu magonjwa ya muda mrefu na hatari, kama saratani na magonjwa ya moyo, pamoja na manufaa mengine ya kitunguu saumu.
Manufaa
Kama utakavyoona, manufaa ya kitunguu saumu mbichi ni mengi. Inaweza kutumiwa kama dawa ya mimea yenye ufanisi katika njia nyingi, ikiwa ni pamoja na yafuatayo.
[ruby_related heading=”More Read” total=5 layout=1 offset=5]
1: Maradhi ya Moyo
Kulingana na Kituo cha Kudhibiti na Kuzuia Magonjwa (CDC) nchini Marekani, maradhi ya moyo ndiyo yanayoongoza kwa kusababisha vifo, ikifuatiwa na saratani. Kitunguu saumu kimejulikana sana kama kinga na tiba ya magonjwa mengi ya moyo na metabolic, ikiwa ni pamoja na atherosclerosis, hyperlipidemia, thrombosis, shinikizo la damu, na kisukari.
Utafiti wa kisayansi uliofanywa kuhusu faida za kitunguu saumu umeonyesha kuwa ulaji wa mboga hii una athari kubwa za kulinda moyo katika tafiti za wanyama na binadamu.
Moja ya sifa ya kushangaza zaidi ni kwamba imeonyeshwa kuwasaidia watu wenye ugonjwa wa moyo katika hatua za awali kwa kuondoa ujenzi wa plaki kwenye mishipa ya damu.
Utafiti uliofanyika mwaka 2016, ambao ulichapishwa katika Jarida la Lishe, ulihusisha wagonjwa 55 wenye umri kati ya miaka 40 hadi 75 ambao walikuwa wamegunduliwa kuwa na syndrome ya kimetaboliki. Matokeo ya utafiti yalionyesha kuwa kiwango cha uchungu wa kitunguu saumu kilipunguza plaki kwenye mishipa ya damu ya moyo kwa wagonjwa wenye syndrome ya kimetaboliki.
Mmoja wa watafiti wakuu, Dk. Matthew J. Budoff, alisema:
Utafiti huu ni uthibitisho mwingine wa faida za nyongeza hii katika kupunguza mkusanyiko wa plaki laini na kuzuia uundaji wa plaki mpya kwenye mishipa ya damu, ambayo inaweza kusababisha maradhi ya moyo. Tumefanya utafiti wa randoma nne, na umetuongoza kuhitimisha kuwa Aged Garlic Extract inaweza kusaidia kupunguza maendeleo ya atherosclerosis na kurejesha hatua za awali za ugonjwa wa moyo.
2: Saratani
Mboga za Allium, hususan kitunguu saumu na vitunguu, na misombo yake ya kiberiti inaaminika kuwa na athari katika kila hatua ya kuibuka kwa saratani na kuathiri mchakato wa kibaolojia unaobadilisha hatari ya saratani, kulingana na mapitio yaliyochapishwa katika Jarida la Kuzuia Saratani.
Kwa mujibu wa Taasisi ya Saratani ya Taasisi ya Kitaifa ya Afya ya Marekani:
Tafiti kadhaa za idadi ya watu zinaonyesha uhusiano kati ya ulaji mkubwa wa kitunguu saumu na hatari iliyopunguzwa ya saratani fulani, ikiwa ni pamoja na saratani za tumbo, utumbo, umio, kongosho, na matiti.
Linapokuja suala la jinsi ulaji wa mboga hii unavyofanya kazi katika kuzuia saratani, Taasisi ya Saratani ya Taifa inaelezea:
…madhara ya kinga kutoka kwa kitunguu saumu yanaweza kutokea kutokana na mali zake za antibacterial au uwezo wake wa kuzuia malezi ya vitu vinavyosababisha saratani, kusitisha kuchochea kwa vitu vinavyosababisha saratani, kuimarisha ukarabati wa DNA, kupunguza ukuaji wa seli, au kusababisha kifo cha seli.
Utafiti wa Ufaransa uliohusisha wagonjwa 345 wa saratani ya matiti uligundua kuwa ulaji uliongezeka wa kitunguu saumu, vitunguu, na nyuzinyuzi ulihusishwa na kupungua kwa hatari ya saratani ya matiti kwa kiwango kinachoweza kuthibitishwa kistatistiki.
Saratani nyingine ambayo mboga hii imeonyeshwa kuwa na athari chanya hasa ni saratani ya kongosho, moja ya aina hatari zaidi. Habari njema ni kwamba utafiti wa kisayansi unaonyesha kuwa ulaji mkubwa wa kitunguu saumu unaweza kupunguza hatari ya kuendeleza saratani ya kongosho.
Utafiti uliofanyika kwa watu wanaoishi katika eneo la San Francisco Bay liligundua kuwa hatari ya saratani ya kongosho ilikuwa chini kwa asilimia 54 kwa watu wanaokula kiwango kikubwa cha kitunguu saumu na vitunguu ikilinganishwa na wale wanaokula kiwango kidogo. Utafiti huo pia ulionyesha kuwa kuongeza ulaji wa mboga na matunda kwa ujumla kunaweza kulinda dhidi ya kuendeleza saratani ya kongosho.
Mboga maarufu pia inaonyesha matumaini katika matibabu ya saratani. Misombo yake ya kiberiti, ikiwa ni pamoja na DATS, DADS, ajoene, na S-allylmercaptocysteine, imeonekana kusababisha kusimama kwa mzunguko wa seli wakati inapowekwa kwenye seli za saratani wakati wa majaribio ya vitro.
Mbali na hayo, misombo hii ya kiberiti imeonekana kusababisha apoptosis (kifo cha seli kinachopangwa) wakati inapowekwa kwenye mistari ya seli za saratani mbalimbali iliyokuzwa kwenye utamaduni. Kuongeza matumizi ya dondoo la kitunguu saumu lenye umajimaji na S-allylcysteine (SAC) kwa njia ya mdomo pia imeelezwa kuongeza kifo cha seli za saratani katika mifano ya wanyama ya saratani ya mdomo.
Kwa ujumla, mboga hii inaonyesha uwezo wa kupigana na saratani ambao haupaswi kupuuzwa au kudharauliwa.
3: Shinikizo la Damu la Juu
Jambo la kuvutia ni kwamba mmea huu wa kawaida umeonyeshwa kuwasaidia watu kudhibiti shinikizo la damu kubwa. Utafiti mmoja uliangalia athari ya dondoo la kitunguu saumu lenye umri kama matibabu ya ziada kwa watu ambao tayari wanatumia dawa za kupunguza shinikizo la damu lakini shinikizo lao la damu bado halidhibitiwi.
Utafiti huo, uliochapishwa katika jarida la kisayansi la Maturitas, ulichunguza watu 50 wenye shinikizo la damu “lisilodhibitiwa.” Iliwekwa wazi kuwa kuchukua vidonge vinne vya dondoo la kitunguu saumu lenye umri (960 milligrams) kila siku kwa miezi mitatu kulipunguza shinikizo la damu kwa wastani wa alama 10.
Utafiti mwingine uliochapishwa mwaka 2014 uligundua kuwa mboga hii ina “uwezo wa kupunguza shinikizo la damu kwa watu wenye shinikizo la damu sawa na dawa za kawaida za shinikizo la damu.”
Utafiti huo pia unaelezea kuwa misombo ya kiberiti ya mboga hii inasaidia kufungua au kupanua mishipa ya damu na hivyo kupunguza shinikizo la damu.
4: Mafua na Maambukizi
Eksperimenti zimeonyesha kuwa kitunguu saumu (au misombo ya kemikali maalum kama allicin iliyopo kwenye mboga hiyo) ni yenye ufanisi mkubwa katika kuua vijidudu vingi vinavyosababisha maambukizi ya kawaida na nadra, ikiwa ni pamoja na mafua. Inaweza hata kusaidia kuzuia mafua na maambukizi mengine.
Katika utafiti mmoja, watu walichukua virutubisho vya kitunguu saumu au placebo kwa wiki 12 wakati wa msimu wa mafua (kati ya Novemba na Februari). Wale walioongeza ulaji wa mboga hii walikuwa na uwezekano mdogo wa kupata mafua, na ikiwa walipata mafua, walipona haraka kuliko kikundi cha placebo.
Kikundi cha placebo kilikuwa na uwezekano mkubwa zaidi wa kuambukizwa zaidi ya mafua moja kwa kipindi cha matibabu ya wiki 12.
Utafiti unahusisha uwezo wa mboga hii wa kuzuia mafua ya kawaida kwa sababu ya mali zake za antibacterial, antiviral, na mali za kuimarisha kinga ambazo zinaweza kusaidia mwili kukabiliana na maambukizi.
Ni muhimu kutambua kuwa wakati kitunguu saumu kina faida nyingi za kiafya, ni muhimu pia kuzingatia kuwa hakuna chakula kimoja kinachoweza kufanya kazi pekee katika kutibu au kuzuia magonjwa. Lishe bora na mtindo wa maisha wenye afya ni muhimu kwa afya yako kwa ujumla.
5: Maradhi ya Moyo
Kulingana na Kituo cha Kudhibiti na Kuzuia Magonjwa (CDC) nchini Marekani, maradhi ya moyo ndiyo yanayoongoza kwa kusababisha vifo, ikifuatiwa na saratani. Kitunguu saumu kimejulikana sana kama kinga na tiba ya magonjwa mengi ya moyo na metabolic, ikiwa ni pamoja na atherosclerosis, hyperlipidemia, thrombosis, shinikizo la damu, na kisukari.
Utafiti wa kisayansi uliofanywa kuhusu faida za kitunguu saumu umeonyesha kuwa ulaji wa mboga hii una athari kubwa za kulinda moyo katika tafiti za wanyama na binadamu.
Moja ya sifa ya kushangaza zaidi ni kwamba imeonyeshwa kuwasaidia watu wenye ugonjwa wa moyo katika hatua za awali kwa kuondoa ujenzi wa plaki kwenye mishipa ya damu.
Utafiti uliofanyika mwaka 2016, ambao ulichapishwa katika Jarida la Lishe, ulihusisha wagonjwa 55 wenye umri kati ya miaka 40 hadi 75 ambao walikuwa wamegunduliwa kuwa na syndrome ya kimetaboliki. Matokeo ya utafiti yalionyesha kuwa kiwango cha uchungu wa kitunguu saumu kilipunguza plaki kwenye mishipa ya damu ya moyo kwa wagonjwa wenye syndrome ya kimetaboliki.
Mmoja wa watafiti wakuu, Dk. Matthew J. Budoff, alisema:
Utafiti huu ni uthibitisho mwingine wa faida za nyongeza hii katika kupunguza mkusanyiko wa plaki laini na kuzuia uundaji wa plaki mpya kwenye mishipa ya damu, ambayo inaweza kusababisha maradhi ya moyo. Tumefanya utafiti wa randoma nne, na umetuongoza kuhitimisha kuwa Aged Garlic Extract inaweza kusaidia kupunguza maendeleo ya atherosclerosis na kurejesha hatua za awali za ugonjwa wa moyo.
6: Saratani
Mboga za Allium, hususan kitunguu saumu na vitunguu, na misombo yake ya kiberiti inaaminika kuwa na athari katika kila hatua ya kuibuka kwa saratani na kuathiri mchakato wa kibaolojia unaobadilisha hatari ya saratani, kulingana na mapitio yaliyochapishwa katika Jarida la Kuzuia Saratani.
Kwa mujibu wa Taasisi ya Saratani ya Taasisi ya Kitaifa ya Afya ya Marekani:
Tafiti kadhaa za idadi ya watu zinaonyesha uhusiano kati ya ulaji mkubwa wa kitunguu saumu na hatari iliyopunguzwa ya saratani fulani, ikiwa ni pamoja na saratani za tumbo, utumbo, umio, kongosho, na matiti.
Linapokuja suala la jinsi ulaji wa mboga hii unavyofanya kazi katika kuzuia saratani, Taasisi ya Saratani ya Taifa inaelezea:
…madhara ya kinga kutoka kwa kitunguu saumu yanaweza kutokea kutokana na mali zake za antibacterial au uwezo wake wa kuzuia malezi ya vitu vinavyosababisha saratani, kusitisha kuchochea kwa vitu vinavyosababisha saratani, kuimarisha ukarabati wa DNA, kupunguza ukuaji wa seli, au kusababisha kifo cha seli.
Utafiti wa Ufaransa uliohusisha wagonjwa 345 wa saratani ya matiti uligundua kuwa ulaji uliongezeka wa kitunguu saumu, vitunguu, na nyuzinyuzi ulihusishwa na kupungua kwa hatari ya saratani ya matiti kwa kiwango kinachoweza kuthibitishwa kistatistiki.
Saratani nyingine ambayo mboga hii imeonyeshwa kuwa na athari chanya hasa ni saratani ya kongosho, moja ya aina hatari zaidi. Habari njema ni kwamba utafiti wa kisayansi unaonyesha kuwa ulaji mkubwa wa kitunguu saumu unaweza kupunguza hatari ya kuendeleza saratani ya kongosho.
Utafiti uliofanyika kwa watu wanaoishi katika eneo la San Francisco Bay liligundua kuwa hatari ya saratani ya kongosho ilikuwa chini kwa asilimia 54 kwa watu wanaokula kiwango kikubwa cha kitunguu saumu na vitunguu ikilinganishwa na wale wanaokula kiwango kidogo. Utafiti huo pia ulionyesha kuwa kuongeza ulaji wa mboga na matunda kwa ujumla kunaweza kulinda dhidi ya kuendeleza saratani ya kongosho.
Mboga maarufu pia inaonyesha matumaini katika matibabu ya saratani. Misombo yake ya kiberiti, ikiwa ni pamoja na DATS, DADS, ajoene, na S-allylmercaptocysteine, imeonekana kusababisha kusimama kwa mzunguko wa seli wakati inapowekwa kwenye seli za saratani wakati wa majaribio ya vitro.
Mbali na hayo, misombo hii ya kiberiti imeonekana kusababisha apoptosis (kifo cha seli kinachopangwa) wakati inapowekwa kwenye mistari ya seli za saratani mbalimbali iliyokuzwa kwenye utamaduni. Kuongeza matumizi ya dondoo la kitunguu saumu lenye umajimaji na S-allylcysteine (SAC) kwa njia ya mdomo pia imeelezwa kuongeza kifo cha seli za saratani katika mifano ya wanyama ya saratani ya mdomo.
Kwa ujumla, mboga hii inaonyesha uwezo wa kupigana na saratani ambao haupaswi kupuuzwa au kudharauliwa.
7: Shinikizo la Damu la Juu
Jambo la kuvutia ni kwamba mmea huu wa kawaida umeonyeshwa kuwasaidia watu kudhibiti shinikizo la damu kubwa. Utafiti mmoja uliangalia athari ya dondoo la kitunguu saumu lenye umri kama matibabu ya ziada kwa watu ambao tayari wanatumia dawa za kupunguza shinikizo la damu lakini shinikizo lao la damu bado halidhibitiwi.
Utafiti huo, uliochapishwa katika jarida la kisayansi la Maturitas, ulichunguza watu 50 wenye shinikizo la damu “lisilodhibitiwa.” Iliwekwa wazi kuwa kuchukua vidonge vinne vya dondoo la kitunguu saumu lenye umri (960 milligrams) kila siku kwa miezi mitatu kulipunguza shinikizo la damu kwa wastani wa alama 10.
Utafiti mwingine uliochapishwa mwaka 2014 uligundua kuwa mboga hii ina “uwezo wa kupunguza shinikizo la damu kwa watu wenye shinikizo la damu sawa na dawa za kawaida za shinikizo la damu.”
Utafiti huo pia unaelezea kuwa misombo ya kiberiti ya mboga hii inasaidia kufungua au kupanua mishipa ya damu na hivyo kupunguza shinikizo la damu.
8: Mafua na Maambukizi
Utafiti umeonyesha kuwa kitunguu saumu (au misombo ya kemikali maalum kama allicin iliyopo kwenye mboga hiyo) ni yenye ufanisi mkubwa katika kuua vijidudu vingi vinavyosababisha maambukizi ya kawaida na nadra, ikiwa ni pamoja na mafua. Inaweza hata kusaidia kuzuia mafua na maambukizi mengine.
Katika utafiti mmoja, watu walichukua virutubisho vya kitunguu saumu au placebo kwa wiki 12 wakati wa msimu wa mafua (kati ya Novemba na Februari). Wale walioongeza ulaji wa mboga hii walikuwa na uwezekano mdogo wa kupata mafua, na ikiwa walipata mafua, walipona haraka kuliko kikundi cha placebo.
Kikundi cha placebo kilikuwa na uwezekano mkubwa zaidi wa kuambukizwa zaidi ya mafua moja kwa kipindi cha matibabu ya wiki 12.
Utafiti unahusisha uwezo wa mboga hii wa kuzuia mafua ya kawaida kwa sababu ya mali zake za antibacterial, antiviral, na mali za kuimarisha kinga ambazo zinaweza kusaidia mwili kukabiliana na maambukizi.
Ni muhimu kutambua kuwa wakati kitunguu saumu kina faida nyingi za kiafya, ni muhimu pia kuzingatia kuwa hakuna chakula kimoja kinachoweza kufanya kazi pekee katika kutibu au kuzuia magonjwa. Lishe bora na mtindo wa maisha wenye afya ni muhimu kwa afya yako kwa ujumla.
Jinsi ya Kutumia
Kitunguu saumu hutumiwa vizuri kikiwa mbichi kwa mali zake ya antimicrobial, ingawa kitunguu saumu kilichopikwa bado kina thamani kubwa. Kwa kweli, thamani ya antioxidant ni sawa (au mara nyingine hata zaidi) wakati wa kupika, jambo ambalo ni kinyume na vyakula vingi ambavyo kwa kawaida hupunguza kiwango cha lishe.
Hata kitunguu saumu cheusi, kinachotumiwa katika vyakula vya Asia na hutokea wakati kinapopikwa kwa muda wa wiki kadhaa, kimeonyesha kuwa na manufaa kwa afya yetu.
Kwa Ajili ya Ngozi na Maambukizi Njia nyingine ya kutumia kitunguu saumu ni kwa ajili ya maambukizi. Kutumia mafuta ya mmea wa kitunguu saumu ni tiba asilia nzuri kwa aina nyingi za maambukizi, ikiwa ni pamoja na maambukizi ya sikio na ngozi pamoja na maumivu ya koo.
Tamaduni za asili ambazo kwa kawaida hazipambani na aina hizi za magonjwa hupata ulaji wa mara kwa mara wa mboga hii katika lishe yao.
Kwa Ajili ya Kupunguza Uzito
Mmea huu husaidia kuongeza kimetaboliki yako, ambayo inaweza kusaidia kupunguza uzito. Kuongeza kitunguu saumu mbichi au iliyopikwa katika milo yenye afya na yenye usawa kila siku kunaweza kukuza kupunguza uzito.
Mbali na faida hii ya mmea, inaweza pia kusaidia kijinsia. Kwa sababu allicin huongeza mtiririko wa damu kwenye viungo vya uzazi na kuchochea mzunguko, unaweza kugundua kuwa kuongeza mboga hii katika lishe yako kunaboresha afya yako ya ngono.
Mapishi Ikiwa unataka kutumia nguvu ya uponyaji ya mboga hii, jaribu kuongeza katika baadhi ya mapishi yako pendwa. Uwezekano na mboga hii ni wa ukomo kabisa.
Unaweza kuongeza kitunguu saumu mbichi kwenye mapishi yanayosautiwa, kuokwa au kuchomwa. Unaweza pia kuongeza kitunguu saumu mbichi kwenye sosu ya saladi yako ya nyumbani, marinade, mchuzi wa nyanya, supu au mchuzi.
Kuongeza kitunguu saumu mbichi kwenye sahani yoyote ya mboga, samaki au nyama itaongeza ladha na kutoa faida za kiafya. Kwa kweli, faida za kitunguu saumu kilichopikwa pia ni nzuri na hutoa ladha laini zaidi unapoiweka kwenye milo, kama vile aioli ya kitunguu saumu (kitunguu saumu kilichosautiwa na mafuta ya zeituni).
Kuchoma kitunguu saumu pia ni chaguo rahisi unapopika kitunguu saumu. Kata kichwa cha juu ili mhimili uwe wazi. Kisha mimina mafuta ya zeituni juu yake na kuiyafunika na foil.
Kuchoma kitunguu saumu, acha katika tanuri lenye joto la 400 digrii kwa dakika takriban 30, hadi vitunguu vigeuke kuwa rangi ya kahawia na laini.
Mwishowe, iwe unatumia kitunguu saumu mbichi au kilichopikwa, unaweza kuongeza faida za kitunguu saumu kwa kukata au kukiponda na kukiacha kwa muda kabla ya kula.
Kukata au kukiponda kitunguu saumu husababisha enzyme za alliinase katika seli za mboga hiyo, na kuacha enzyme hizi ziweze kubadilisha sehemu ya allin ya kitunguu kuwa allicin. Allicin kisha huvunjika haraka na kuunda aina mbalimbali za misombo ya organosulfur.
Wanasayansi wanapendekeza kuacha kitunguu saumu kwa dakika 10 baada ya kukata au kukiponda kabla ya kupika.
Kukata kitunguu saumu, vua ganda, gawanya vitunguu na ukamvunje kwa kutumia upande mmoja wa kisu kikubwa. Kwanza ponda kwa kukatiza kitunguu kisha rudia tena kwa kusokota kisu kwa mwendo wa kukokota, ukishika kisu kwa mkono mmoja na mwengine kuusogeza kisu kutoka juu.
Unaweza pia kutumia kifaa cha kukamua kitunguu saumu ili kukivunja.
Hapa kuna baadhi ya mapishi pendwa ya kitunguu saumu ili ujaribu na uweze kunufaika na faida nyingi za kiafya za kitunguu saumu:
Kuku wa Kuchoma kitunguu saumu Supu ya Viazi Vitamu ya kitunguu saumu Pesto ya Basil Juisi ya Afya ya Moyo Pamoja na mapishi haya yenye afya, njia maarufu za kutumia kitunguu saumu kwenye chakula ni pamoja na:
mkate wa kitunguu saumu (bora kwa mkate uliokuzwa na kuoka kwa joto la juu) kitunguu saumu na mafuta ya zeituni kwenye pasta isiyo na gluten au ngano nzima viazi vitamu vya kitunguu saumu siagi ya kitunguu saumu ambayo inaweza kuongezwa kwenye mkate au mboga kwa ladha na faida zaidi Jinsi ya Kulima Nyumbani Kitunguu saumu ni moja ya mazao rahisi kulima. Hukuza vizuri katika maeneo tofauti kote Marekani.
Kwa wale wetu katika nusudawati wa Kaskazini, tunapaswa kupanda vitunguu saumu wakati wa msimu wa vuli na kuvuna katika chemchemi ya mapema.
Usitupie mbali vitunguu saumu vilivyosalia kutoka kwa sahani yako ya curry au mapishi ya kitunguu saumu. Ni rahisi sana kutumia vipande vya vitunguu saumu kuotesha mimea ya vitunguu saumu.
Ili kupanda vitunguu saumu, weka vitunguu kwenye udongo katika eneo lenye jua kwenye bustani yako, na kata vichaka vyake mara tu mmea unapotoa vichaka. Mboga hii inastawi katika udongo wenye unyevu kidogo, huru na wenye mchanga katika maeneo yenye jua.
Wakati wa kuvuna vitunguu saumu, unahitaji kujua kwa busara, lakini kwa ujumla, unapogundua kuwa majani ya chini yanageuka kahawia, unaweza kuchimba baadhi ya vitunguu na kuangalia kama vimekomaa kula. (Hata ni muhimu kuweka makombo ya kitunguu saumu.)
Kila kichwa kinaundwa na karoti 4 hadi 20 na kila karoti ikibeba gramu moja. Vidonge vya vitunguu saumu vinaweza kutengenezwa kutokana na vitunguu saumu safi, kavu au vilivyobanwa – au mafuta ya kitunguu saumu.
Kitunguu saumu cheusi ni aina ya kitunguu saumu kilichokaangwa, ambacho kwanza kilianza kutumiwa kama kiungo cha chakula katika upishi wa Asia. Ili kuunda kitunguu saumu cheusi, vichwa vinaunguzwa kwa muda wa wiki kadhaa.
Mchakato huu wa kuongeza joto husababisha kitunguu kuwa cheusi kwa rangi. Pia hufanya kuwa tamu na sirupi. Aina ya kitunguu saumu cheusi sasa inapatikana kununua nchini Marekani.
Hatari na Athari Mbaya Je, kula kitunguu saumu mbichi kunaweza kuwa na madhara? Unapoliwa kwa kumeza, kitunguu saumu mbichi kinaweza kusababisha:
kuchoma mdomoni au tumbo harufu mbaya ya mdomo homa ya moyo gesi kuvimba kichefuchefu kutapika harufu mbaya ya mwili kuharisha Uwezekano wa athari hizi huongezeka na kuongezeka kwa kiasi kinacholiwa.
Kwa ujumla, kitunguu saumu kwa njia yoyote kinaweza kuongeza hatari ya kutokwa na damu kwa sababu hufanya kazi kama mtengenezaji asilia wa damu. Ongea na daktari wako kabla ya kula kitunguu saumu mbichi ikiwa unatumia dawa za kung’arisha damu, kama vile aspirini na warfarin.
